フライパンで作る
【塩麹仕込み】手づくりベーコン

ご要望の多かった「手づくりベーコン」の講座を開催します。
5年ぶりの開催です。

塩麹で漬けて仕込むベーコン作り。
豚肉の旨みを引き出しながら、
家庭でも再現しやすい方法で行います。

市販のベーコンやソーセージには、
製造工程上、さまざまな添加物が使われていることも少なくありません。

この講座では、
素材の豚肉を選び、塩麹を使ってシンプルに仕込み、
フライパンで仕上げる方法をお伝えします。

燻製は「特別な道具が必要」「難しそう」と思われがちですが、
基本を押さえれば、家庭でも無理なく取り入れることができます。

ベーコン作りを通して、
日々の食事に活かせる燻製の考え方もお伝えします。

講座内容
塩麹で仕込むベーコンの考え方と下処理
家庭でできる燻製の基本
フライパンを使ったベーコンのスモーク方法
肉の低温調理の考え方
燻製ベーコンを使ったランチ

タイムテーブル
11:00〜 座学
「家庭で簡単にできる燻製料理」
肉の低温調理についてもお話しします
11:30〜 デモンストレーション＆実習
塩麹仕込みベーコンのスモーク
12:30〜 燻製ベーコンのランチ

この講座で得られること
塩麹を使ったベーコンの仕込み方
家庭で続けやすい燻製の基本
ベーコンを「作って終わり」にしない使い方
食卓に取り入れやすい加工肉の選択肢

【開催概要】
開催日：2026年4月26日（日）
時間：11:00〜14:00
会場：醗酵食専門カフェ釀（かもし）カフェ
杉並区西荻北4-35-6 カーサ藤江1階
電話 090-2217-1503
E-mail:kamoshicafe.mail@kf7.so-net.ne.jp
定員 8名
参加費 13,200円
（材料費、食事代・実習レシピ、仕込みに使う自家製塩麹のお土産付）

※旬の青・黄柚子胡椒の販売あり（1,500円・税込）

【持ち物】
エプロン／手拭きタオル／筆記用具

【申込先】

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申込方法をご案内させていただきます。

キャンセルポリシー：申込後のキャンセル不可、欠席の場合は受講料をキャンセル料として頂きます。実費にてお土産の自家製塩麹をお送りします。