『発酵イタリアン〜尽くしメニュー ハロウィン〜かぼちゃ尽くし』
10月旬食材の発酵イタリアン講座のご案内です。
皆さん大好きで馴染みも深いパスタやピザやイタリアンドレッシング。
お伝えするのは、ささっと簡単に作れるメニューが多い家庭のマンマの味のイタリアン。
そこに発酵調味料の「塩麹」や「味噌」、さらに「アンチョビ」や「塩漬けケッパー」を組み合わせた「発酵イタリアン」
そう、アンチョビや塩付けケッパー、ガルム（イワシの魚醤）も発酵食品！
この食材（アンチョビ、塩漬けケッパー、ガルム）の調味料としての使い方を知れば、メニューやレシピが無限大に増え、献立に悩むことがなくなります。
美味しく、簡単、旬の野菜を丸っと使い切れるように、旬のお野菜1つで何皿も作る「尽くしメニュー」でお伝えします。
◆座学＋調理実習
（座学のレジュメ、料理のレシピと食事付き）
◆10月のテーマは「かぼちゃ」
◆料理メニュー
・シンプルかぼちゃソテー
・かぼちゃのサラダ＆万能粒マスタードソース
・かぼちゃのニョッキまたは、かぼちゃのカルボナーラ（卵、生クリーム不使用）
・かぼちゃのサモサボール
・かぼちゃのマフィン
・かぼちゃのプリンまたは、かぼちゃのクッキー
５〜6品を作ります ＊気候、食材の調達により、メニューは変更になる場合があります
ハロウィン、冬至とかぼちゃの季節。かぼちゃはこの季節に摂りたい食材の一つ。煮物だけでなく、カボチャのレパートリーを増やしてみませんか？
かぼちゃに含まれるビタミンE含有量は野菜の中ではトップクラスで、抗酸化作用により細胞を若く保つほか、心疾患や脳卒中、がんの予防など体に欠かせない栄養素が豊富な野菜。
かぼちゃは、養生においても重要な食材とされています。温性（陽）の食材であり、体を温める効果があるため、冷え性や倦怠感の改善に役立ちます。また、β-カロテンやビタミンC、Eが豊富で、抗酸化作用を持ち、免疫力の向上や感染症の予防にも効果的です。さらに、胃腸機能を改善し、便通を良くする効果もあります。栄養価が高く、特に冬至に食べると縁起が良いとされています。
■ 発酵イタリアンを学ぶと、こんな事が身につきます
・7000~8000年の歴史のある、健康には欠かせないオリーブオイルの使い方
・野菜のおいしさを引き出す基本の調理法（煮る、焼く、炒める）が身につきます
・塩の使い方がマスターできます
・野菜と塩使いにより、濃い野菜の旨味（デジブロス）を引き出し、出汁やスープスト
ックを使わずに美味しい野菜料理が手軽に楽しめます
・お手軽、失敗のない、そして調理中に他のことができる、良い事ずくめのオーブン調理が
身につきます
・オーガニックや無農薬食材を意識し、健康と美容を考え、人も地球も大切と意識する生き
方が実践できます
日本の麹や、発酵食、国内だけでなく、世界各地、イタリアやヨーロッパの発酵調味料を使いこなし、美味しい料理に仕上げる料理人の深田和恵さんに講師をお願いします。
各地の真っ当な生産者さんの素晴らしい食材と消費者の皆さんを繋ぎ、健康に導くことにも力を注ぎ、吉祥寺のアトリエだけでなく、沖縄にもサテライトスタジオを持ち、沖縄研修なども年数回主催。
現地に、足を運び、実際に体験する大切さを訴えています。
講師；深田和恵氏
Kazue food life kitchen
〜プロフィール〜
https://foodlife.kitchen/profile
群馬大学医学部卒業後、キリンビール医薬開発研究所でバイオテクノロジーの研究員として勤務。ドイツ、スイス、国営専門学校にて製パンを研修、オーストリアにてザッハトルテを研修し、修了書授与。イタリアにて自然栽培や食に関して学ぶ。
2007年～ パン教室開講
2020年～ 吉祥寺にてアトリエ（Kazue food life kitchen）開設
2020年～ 沖縄にサテライトキッチン開設
2008年～2020年：行政職員として生涯学習課に勤務。
「女性の自立」「子育て講座」「食育講座」などの企画運営を担当。食の安全や大切さを伝える。
「食と健康」をテーマに医療研究員だった経歴を活かし「発酵／腸内環境／免疫系」をテーマに講座や料理教室を開催しています。
場 所 醗酵食専門カフェ 釀(かもし)カフェ
杉並区西荻北4ｰ35ｰ6 カーサ藤江１階
電 話 090-2217-1503
E-mail. kamoshicafe.mail@kf7.so-net.ne.jp
開催日 2024年10月24日(木)
時 間 11:00〜14:00
定 員 10名
会 費 11,550円(税込み）
（講座、材料費、調味料、ランチ代込）
【持ち物】
エプロン、手拭きタオル、筆記用具
Facebookのmessege、メール、電話で受け付けております。
少人数のため、キャンセルは受けられませんのでスケジュールを調整の上お申し込みください.
なお、Facebookで参加予定を押されても、正式参加にはなりませんのでご注意下さい。参加申請のコメントをいただいて、こちらから承諾のご案内コメントで正式申し込み完了といたします。
まちがいが多いため、多少お手間をおかけいたしますが、承諾下さい。
【キャンセルポリシー】開催日の7日前から当日までキャンセル・当日の無断欠席は会費の全額をキャンセル料として承ります。
