2024年11月20日水曜日11:00〜14:00『アンチョビの調味料としての使い方をマスターする〜発酵イタリアン/アンチョビ尽くし』

『アンチョビの調味料としての使い方をマスターする〜発酵イタリアン/アンチョビ尽くし』

発酵食品である「アンチョビ」
美味しいアンチョビは、そのまま、ご飯にのせたり、豆腐に乗せたり、ゆで卵に乗せたり、
だけで一品に。
そこに、ちょっと醤油をかけたりしたら、最高の美味しさ。
簡単な即席料理に欠かせない発酵食品、アンチョビ。
今回は、このアンチョビを調味料として使うこともテーマとします。
アンチョビと言えば、バーニャカウダー!
本当に美味しいバーニャカウダー、お教えします♪

日本の味噌、醤油、糠漬けに相当するのが、「アンチョビ」、「塩漬けケッパー」「ガルム」
そう、「アンチョビ」や「塩付けケッパー」「ガルム(イワシの魚醤)」も発酵食品!
この食材(アンチョビ、塩漬けケッパー、ガルム)の調味料としての使い方を知れば、メニューやレシピが無限大に増え、献立に悩むことがなくなり、味もレストランの味に!
いつもの食材の一品がワンランクアップします。
お料理の腕前が、上達し、
ご家族や、持ち寄り会で、皆さんの料理が大歓迎されること、間違いなし!
そんなノウハウを教えします!

◆座学+調理実習
(座学のレジュメ、料理のレシピと食事付き)

◆11月のテーマは「アンチョビ」

◆料理メニュー
・バーニャカウダー
・ビネグレットソース(アンチョビを使ったドレッシング)&旬野菜サラダ
・アンチョビ和風ドレッシング&温野菜
・ご馳走タルタルソース(アンチョビを使ったタルタルソース)
・ペンネグラタン
・アンチョビ卵
・アンチョビ海苔巻
6〜7品を作ります
*気候、食材の調達により、メニューは変更になる場合があります

■ 発酵イタリアンを学ぶと、こんな事が身につきます
・7000~8000年の歴史のある、健康には欠かせないオリーブオイルの使い方
・野菜のおいしさを引き出す基本の調理法(煮る、焼く、炒める)が身につきます
・塩の使い方がマスターできます
・野菜と塩使いにより、濃い野菜の旨味(デジブロス)を引き出し、出汁やスープスト
ックを使わずに美味しい野菜料理が手軽に楽しめます
・お手軽、失敗のない、そして調理中に他のことができる、良い事ずくめのオーブン調理が
身につきます
・オーガニックや無農薬食材を意識し、健康と美容を考え、人も地球も大切と意識する生き
方が実践できます

日本の麹や、発酵食、国内だけでなく、世界各地、イタリアやヨーロッパの発酵調味料を使いこなし、美味しい料理に仕上げる料理人の深田和恵さんに講師をお願いします。
各地の真っ当な生産者さんの素晴らしい食材と消費者の皆さんを繋ぎ、健康に導くことにも力を注ぎ、吉祥寺のアトリエだけでなく、沖縄にもサテライトスタジオを持ち、沖縄研修なども年数回主催。
現地に、足を運び、実際に体験する大切さを訴えています。

深田和恵 (ふかた かずえ / Kazue Fukata)
群馬大学 医学部保健学科 (旧 群馬大学医療技術短期大学部)卒

キリンビール医薬開発研究所に入所バイオテクノロジーの研究員として勤務。
退社後、発酵の面白さに興味と造詣を深め、自宅にて、パンや味噌作りを通して発酵のメカニズムの経験、研鑽を積む。
2007年、パン教室をはじめる。
2010年 「和」と「麹(こうじ)」を取り入れた「イタリアン料理教室」を主宰。
2015年イタリアの有機農業生産者を訪ね、農業体験などを通じて研鑽を積み、家庭料理をも学ぶ。
帰国後、企業や行政とコラボしての料理教室や、講習会や企業へのレシピ開発が活動の中心となり現在に至る。
近年の実績としては、全国各地の地方再生事業に関わり、各地の特産品の企画や新規レシピ開発を担っている。
和食やパンに欠かせない「発酵・麹」や、温度変化や塩とオイルの使い方により「旨みを引き出す調理法」など、科学のエッセンスで料理の美味しさを引き出す深田メソッドをつたえている。
2008年より2020年まで専門職(社会教育主事資格)として板橋区教育委員会生涯学習課で「子育て講座」などの講座企画やファシリテーターを務めた。
これからも深田メソッドを通じ、食の安全や大切さを伝えていくことを使命として、日本の明るい未来に貢献していきたい。

場 所 醗酵食専門カフェ 釀(かもし)カフェ
杉並区西荻北4ー35ー6 カーサ藤江1階
電 話 090-2217-1503
E-mail. kamoshicafe.mail@kf7.so-net.ne.jp
開催日 2024年11月20日(水)
時 間 11:00〜14:00
定 員 8名
会 費 12,100円
(講座、材料費、調味料、ランチ代込、ドレッシング2種類のお土産付)
【持ち物】
エプロン、手拭きタオル、筆記用具
Facebookのmessege、メール、電話で受け付けております。
少人数のため、キャンセルは受けられませんのでスケジュールを調整の上お申し込みください.
なお、Facebookで参加予定を押されても、正式参加にはなりませんのでご注意下さい。参加申請のコメントをいただいて、こちらから承諾のご案内コメントで正式申し込み完了といたします。
まちがいが多いため、多少お手間をおかけいたしますが、承諾下さい。
【キャンセルポリシー】開催日の7日前から当日までキャンセル・当日の無断欠席は会費の全額をキャンセル料として承ります。

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