「沖縄やんばるの森からの無農薬シークワーサーで作る『酵素シロップ＆味噌作り』」
シークワーサーはノビレチンたっぷりで身体に良い柑橘類です。
今回使用するシークワーサーは、沖縄のやんばるの山奥で養蜂園を営み、ロハス生活を実践する小嶺さんご夫婦が、栽培する無農薬のシークワーサーは大切に手積みされています。
そのシークワーサーを使って「酵素シロップ」と「シークワーサー味噌」を作ります。
自分で作り、発酵、熟成した「シークワーサー酵素シロップ」と「シークワーサー味噌」
は、世界で一つ！！
作った人の仕込み方により、熟成具合、味、香りも様々、楽しみです。
講座では、この「シークヮーサー酵素シロップ」と「シークワーサー味噌」を使った、飲み物と発酵イタリアン料理をお教えします。
作った「シークヮーサー酵素シロップ」と「シークワーサー味噌」はお土産に。
今注目の「酵素」についても座学でお伝えします。
【メニュー】
・ケッパーご飯
・秋の野菜スープ
・旬食材のカルトッチョ（ホイル焼き）
・酵素シロップドリンク各種
・デザート
日本の麹や、発酵食、国内だけでなく、イタリアやヨーロッパの発酵調味料を使いこなし、美味しい料理に仕上げる料理人の深田和恵さんに講師をお願いします。
各地の真っ当な生産者さんの素晴らしい食材と消費者の皆さんを繋ぎ、健康に導くことにも力を注ぎ、沖縄研修なども年数回主催。
現地に、足を運び、実際に体験する大切を唱えています。
講師の深田和恵さんからの一言
この季節が旬のシークヮーサーを沖縄、ヤンバルまで赴き、収穫してきます。数々のシークヮーサーが出回っていますが、ここのシークヮーサーは無農薬、無除草剤、春と今回同行した都内でシークヮーサーを栽培する農家さんも、全く別物の香りとジューシーさと唸るシークヮーサーです。今回は、私自身、沖縄に赴いて来るので、ご希望の方には、このシークヮーサーを頒布します。お自宅で復習しながら、砂糖の種類を変えたり、糖度を変えたり、モリンガやハーブを入れたり、自分好みの酵素シロップ作りを楽しんでください。申込時に、シークヮーサー希望あり（○キロ）／希望なし、を明記ください。料金は、１キロ2,400円（税込）です。
〜〜醸カフェより〜〜
日本の麹や、発酵食、国内だけでなく、世界各地、イタリアやヨーロッパの発酵調味料を使いこなし、美味しい料理に仕上げる料理人の深田和恵さんに講師をお願いします。
各地の真っ当な生産者さんの素晴らしい食材と消費者の皆さんを繋ぎ、健康に導くことにも力を注ぎ、吉祥寺のアトリエだけでなく、沖縄にもサテライトスタジオを持ち、沖縄研修なども年数回主催。
現地に、足を運び、実際に体験する大切さを訴えています。
講師；深田和恵氏
Kazue food life kitchen
〜プロフィール〜
https://foodlife.kitchen/profile
深田和恵 （ふかた かずえ / Kazue Fukata）
群馬大学 医学部保健学科 （旧 群馬大学医療技術短期大学部）卒
キリンビール医薬開発研究所に入所バイオテクノロジーの研究員として勤務。
退社後、発酵の面白さに興味と造詣を深め、自宅にて、パンや味噌作りを通して発酵のメカニズムの経験、研鑽を積む。
2007年、パン教室をはじめる。
2010年 「和」と「麹（こうじ）」を取り入れた「イタリアン料理教室」を主宰。
2015年イタリアの有機農業生産者を訪ね、農業体験などを通じて研鑽を積み、家庭料理をも学ぶ。
帰国後、企業や行政とコラボしての料理教室や、講習会や企業へのレシピ開発が活動の中心となり現在に至る。
近年の実績としては、全国各地の地方再生事業に関わり、各地の特産品の企画や新規レシピ開発を担っている。
和食やパンに欠かせない「発酵・麹」や、温度変化や塩とオイルの使い方により「旨みを引き出す調理法」など、科学のエッセンスで料理の美味しさを引き出す深田メソッドをつたえている。
2008年より2020年まで専門職(社会教育主事資格)として板橋区教育委員会生涯学習課で「子育て講座」「女性の自立」などの講座企画やファシリテーターを務めた。
これからも深田メソッドを通じ、食の安全や大切さを伝えていくことを使命として、日本の明るい未来に貢献していきたい。
講師：深田和恵氏
https://foodlife.kitchen/profile
場 所 醗酵食専門カフェ 釀(かもし)カフェ
杉並区西荻北4ｰ35ｰ6 カーサ藤江１階
電 話 03-6913-5888
090-2217-1503
開催日 2024年11月10日(日)
時 間 11:00〜14:00
定 員 10名
会 費 11,550円
（レシピ＆「シークワーサー酵素シロップとシークワーサー味噌」お土産付）
【持ち物】
エプロン、手拭きタオル、お持ち帰り容器（酵素シロップ用：350~500ml位の瓶又は容器、
味噌用：Mのジップロック）
【その他】
後からの変更、キャンセルは出来ませんのでお気を付け下さい。
【注意】
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