第３金曜日定例のトワイライトレッスン
キムチ作り、と聞くと
「辛そう」「難しそう」「特別な材料が必要そう」
そんなイメージを持たれる方も多いかもしれません。
けれど、本当に美味しいキムチは
辛さではなく、発酵と旨みの重なりで決まります。
今回のレッスンでお伝えするのは、
韓国の家庭で長く作られてきたキムチの考え方をベースに、
日本人の味覚、日本の気候、
そして日々の暮らしの中で「作り続けられること」を大切に
何度も仕込みを重ね、丁寧に組み立てたレシピ。
決め手となるのは——
高知県産・無添加の「酒盗」 と
あみの塩辛。
カツオの希少な部位を
長期にわたり塩蔵・熟成させて生まれる酒盗は、
発酵が生み出す旨みそのもの。
そこに、キムチ作りに欠かせない
あみの塩辛を合わせることで、
辛さだけが前に出ない、
奥行きと深みのある発酵キムチに仕上がります。
このレッスンで仕込むのは、
白菜キムチの要となる ニャンニョム（ヤンニョム）。
このニャンニョムを覚えれば、
・大根
・きゅうり
・季節の野菜
さまざまな野菜で、発酵キムチを楽しめるようになります。
レッスンでは
✔ 発酵の仕組み
✔ 日本の台所で失敗しにくいポイント
✔ 作って終わりにしない、暮らしへの活かし方
そんなお話も交えながら、
手を動かし、香りを感じ、味を想像する時間を大切に進めていきます。
仕込んだ白菜キムチは、1玉分をお持ち帰り。
ご自宅でゆっくり、発酵と熟成の変化をお楽しみください。
レッスン後は、
発酵調味料や季節の食材を使った「発酵ランチ」付き。
作る・学ぶ・味わう——
すべてがつながるひとときをお楽しみください。
【日時】
2月12日（木）
10:30〜13:00
【場所】
Happy Assembly
Kazue Foodlife Kitchen（吉祥寺）
※吉祥寺駅徒歩10分、詳細はお申し込みの方にお知らせします
【内容】
・キムチ作り
・仕込んだキムチのお土産付き（白菜1玉分）
・発酵ランチ付き
【参加費】
12,600円（税込）
メッセージをいただいた時点で仮予約（お席の確保）となります。
ご入金完了をもって正式受付とさせていただきます。
【その他・ご確認事項】
・2〜3日経っても返信がない場合は、恐れ入りますが再度ご連絡ください（ショートメール等）。
・少人数制のため、ご入金後（入金締切日後）のキャンセルは承っておりません。
※代理の方のご参加は可能です。
・会場へのアクセス詳細は、お申込み完了後に個別にご案内いたします。
