早春の発酵イタリアン

〜春野菜×発酵調味料でつくる、からだが目覚める巡りごはん〜

立春を迎え、
冬から春へと季節が移り変わるこの頃。
からだも味覚も、少しずつ目覚め始めます。
本講座では、
日本の麹の発酵調味料と
イタリアの発酵調味料を
織り交ぜた「発酵イタリアン」をご紹介します。
春野菜の香りやほろ苦さを活かしながら、
発酵の力で旨みを引き出し、
美味しく、満足感のある料理に仕上げます。
薬膳や中医学の季節の考え方も背景に添え、
日常の食卓にすっとなじむ一皿を、
一緒につくり、味わいましょう。

【イベント内容】
◆ 座学＋調理実習
（座学レジュメ／料理レシピ／食事付き）
テーマ：早春の発酵イタリアン
• 日本の麹の発酵調味料の使い方
• イタリアの発酵調味料の活かし方
• 発酵調味料を織り交ぜることで生まれる旨み
• 春野菜を美味しく仕上げる、オイルと塩の基本
• 季節の巡りを意識した、無理のない食べ方のヒント

【料理メニュー（予定）】
◆ パスタ
• 春野菜と塩漬けケッパーのオイルパスタ
又は
• 発酵アンチョビ × 柑橘のパスタ
◆ 発酵おかず
• 春野菜の発酵マリネ
• 日本の麹の発酵調味料を使った温サラダ
• ケッパー酢を使った一品
• 早春にやさしい副菜またはスープ
合計6〜7品予定
※食材の状況により変更となる場合があります

【このレッスンで身につくこと】
• 日本とイタリア、それぞれの発酵調味料の特徴
• 発酵調味料を料理にどう活かすか
• 春野菜の香り・苦味・旨みを引き出す調理法
• 家庭料理に応用しやすい、発酵イタリアンの考え方

【概要 】

場所　醗酵食専門カフェ釀（かもし）カフェ
杉並区西荻北4-35-6 カーサ藤江1階
電話 090-2217-1503
E-mail:kamoshicafe.mail@kf7.so-net.ne.jp
日付 2026年2月8日（土）
時間 11:00～14:00
定員 8名

参加費：13,200円
（材料費・食事・飲み物・実習レシピ含む／紅茶のお土産付）

※旬の青・黄柚子胡椒の販売あり（1,500円・税込）

【持ち物】
エプロン、手拭きタオル

【申込先】

醗酵食専門カフェ釀（かもし）カフェ

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