講師紹介 Profile
深田和恵
（ふかた かずえ / Kazue Fukata）
群馬大学 医学部保健学科
（旧 群馬大学医療技術短期大学部）卒
経歴 Biography
大学で生化学を学び、卒業後はキリンビール医薬開発研究所でバイオテクノロジーの研究員として勤務。
出産を機に退社後、発酵の面白さにはまり舞台はキッチンに移る。
2007年、最初は自宅のパン教室から始まり、
2010年からは「和」と「麹（こうじ）」を取り入れた「イタリアン料理教室」も主宰。
2015年イタリアの有機農業生産者を訪ね、そこでイタリアの家庭料理も学ぶ。
企業や行政とコラボしての料理教室や、講習会や企業へのレシピ開発が活動の中心となり現在に至る。
和食やパンに欠かせない「発酵・麹」や、温度変化や塩とオイルの使い方により「旨みを引き出す調理法」など、科学のエッセンスで料理の美味しさの法則をお伝えします。
傍ら2008年より2020年まで専門職(社会教育主事資格)として板橋区教育委員会生涯学習課で「子育て講座」などの講座企画やファシリテーターとして勤務していました。食の安全や大切さを伝えています。
実績 History
2023.8.27.
アトリエ開設2周年記念パーティー
2023.8.19.
オリーブオイルセミナー（朝倉玲子先生を招いて）
2023.7.15.
萬田緑平先生講演会「最後まで目一杯に生きる」開催
2023.6.6~7.
伊豆修善寺天城の浅田ファームにて農業研修
2023.4.24.
美味しい食育講座特別編〜「オリーブオイル」朝倉玲子
2023.4.30~
お魚家庭料理勉強会平日クラス開始〜豊洲市場研修＆買出
2023.4.7.12.13.
魚介類の保存食作り〜春〜牡蠣の保存食作りワークショップ＠アトリエ
2023.3.27~30.
春の沖縄研修
2023.2.12.16.
2023手前味噌作りワークショップ
2023.2.7.
2023キムチ仕込みワークショップ
2022.12.28.
旬の手仕事〜黄柚子胡椒2022＠醸カフェ
2022.11.26.
練馬文化サイエンスカフェ講座「食を１０倍楽しむ〜フルーツと酵素について」 講師
2022.11.15~17.
沖縄研修（秋〜セカンド）生徒さんお連れして、秋の収穫体験、一棟貸コンドミ宿泊
2022.11月〜12月.
和栗のシュトーレンレッスン2022
2022.11.6.
「月一紅茶の会」スタート
2022.10.24~25.
秋川郷研修
2022.10.15.
おいしい食育講座特別編「最後までめいっぱい生きる」医師萬田緑平氏＠アトリエ
2022.10.1~3.
沖縄研修（秋〜ファースト）生徒さんお連れして、秋の収穫体験。一棟貸コンドミディアム宿泊（やんばるの養蜂園の小峰夫妻も一緒に合宿）
2022.10.18/10.24.
旬の手仕事〜青柚子胡椒2022@醸カフェ
2022.9.3.
練馬文化サイエンスカフェ講座 講師
2022.8.14~17.
新茶の紅茶ミルクティーマイスター養成講座研修受講＠沖縄
2022.8.7.
おいしい食育講座特別編 お魚 金巻精一氏講師
2022.7.31.
アトリエ１周年記念パーティー
2022.7.1.
小金井有機栽培農家 金一さん畑 研修
2022.5.11~13.
岩手食の研修ツアー参加
2022.5.1.
おいしい食育講座特別編 浅田ファームの浅田さん講演
2022.3.29~4.2.
春の沖縄研修
2022.3.6.
おいしい食育講座 生産者さんのお話を聞く会 高橋金一氏講師
2022.2.13.14.27.
2022手前味噌作りワークショップ
2022.2.23.
2022.キムチ作りワークショップ
2022.1.22.
杉並区永福町和泉地域区民センター「スパイスとハーブについて」講演
2022.1.10.16.
旬の手仕事 黄柚子胡椒作り2022@アトリエ
2021.12.26.
旬の手仕事 黄柚子胡椒ワークショップ＠醸カフェ
2021.12.15~16.
沖縄やんばる忘年会参加
2021.11~12月.
和栗のシュトーレンレッスン2021
2021.10.30~11.3.
沖縄研修
2021.7.10.
杉並区永福町和泉地域センター講座「発酵について」
2021.7.4.
アトリエオープンお茶会 植樹祭（葡萄の木）
2021.6.27.
練馬文化サイエンスカフェ「食を１０倍楽しむ」講師
2021.5.22.
アトリエプレオープン
2021.3.26~30.
沖縄研修
2021.2.
手前味噌作りワークショップ（2月に3回実施）
2021.1
旬の手仕事シリーズ 黄柚子胡椒作りワークショップ＠醸カフェ
2020.11~12.
和栗のシュトーレンレッスン2020
2020.10.31~11.3.
沖縄研修
2020.9.19.21.
旬の手仕事シリーズ 青柚子胡椒作りワークショップ＠醸カフェ
2020.8.1.
練馬文化サイエンスカフェ講座「食を１０倍楽しむ」
2020.6.28~7.1.
沖縄研修
2020.2.
手前味噌作りワークショップ2020
2020.1.10~13.
沖縄研修
2020.1.29~30.
仙台研修
2019.12.
旬の手仕事シリーズ 黄柚子胡椒作りワークショップ＠醸カフェ
2019.11~12月.
和栗のシュトーレンレッスン2019
2019.11.22~23.
仙台研修
2019.10.12~15.
大分柚子の里、見学ツアー
2019.9.6~11.
シンガポール＆ビンタン海外研修（マリーナベイサンズ＆アフタヌーンティー）
2019.9.22.23.
旬の手仕事シリーズ 青柚子胡椒作りワークショップ＠醸カフェ
2019.８.23~26.
沖縄研修
2019.8.21.
ピザパーティー＠群馬
2019.8.17.
スモークレッスン＠九州大分
2019.7.28.
練馬文化サイエンスカフェ「食を１０倍楽しむ」
2019.6.3~4.
仙台研修
2019.5.18~19.
希望のりんご参加
2019.5.7~9.
沖縄研修
2019.4.12~14.
石見銀山他郷阿部家、出雲
2019.4.4.
スウェーデン大使館お茶会参加
2019.3.15~17.
金沢富山研修旅行
2019.2.
手前味噌作りワークショップ2019
2019.1.
旬の手仕事シリーズ 黄柚子胡椒2019@醸カフェ
- 2018.12.
- 希望のりんご 米崎りんごを楽しむ会@ヌクムクカフェでアップルシュトゥドーデル作りの講師担当
- 2018.11.
- ドイツのドュセルドルフのクリスマスマーケット視察
- 2018.8.
- スイス、ウィーン、ドイツとパンとケーキの研修視察旅行
- 2018.8.
- 練馬区文化サイエンスカフェカフェで講演「食を10倍楽しむ」vol.5 テーマは「発酵」と「腐敗」の違い
- 2018.6.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「オーブンいらずの天然酵母パンdeイタリアン〜パニーニとごぼう入りマフィン」講師担当
- 2018.5.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「手作り醤油麹（万能発酵調味料）de美味しいおかずde梅雨を乗り切ろう」担当講師
（ https://city-kita.mykoho.jp/article/東京都北区/北区ニュース-平成29年6月1日号/◆赤羽文化センター講座-14/ ） - 2018.1.
- グラレコ×菌活クラブ×黄柚子胡椒ワークショップ共催
- 2018.1.～
- 西荻窪「醸しカフェ」で「フライパンで簡単［自家製あんしん］手つくりベーコン」開催 以降、月に１～２度開催中（フェイスブックのイベントURLまたは醸しカフェのURL乗せたい）
- 2017.11〜
- 西荻窪「醸しカフェ」で「日本酒とスモークの会」講師担当 以降、季節毎のタイミングで開催中（フェイスブックのイベントURLまたは醸しカフェのURL乗せたい）
- 2017.8.
- 練馬文化サイエンスカフェで講演「食を10倍楽しむ」vol.4
- 2017.7.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「甘麹で夏を乗り切ろう！」で講師担当
- 2017.5.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「オーブンいらずの天然酵母パンde無添加のパンケーキ＆ナン」
- 2017.4.
- レシピブックにオリジナルレシピ２ブック提供「地方の食財」（さいき・あまべ食べる通信に連動）
- 2017.4.
- 「さいき・あまべ食べる通信」創刊号にて特集の釜揚げシラスの全７レシピ提供
- 2017.2.
- 板橋区まなぽーと成増（旧成増社会教育会館）主催青少年向け講座「季節の行事を楽しもう〜桃の節句」主催＆講師
- 2017.2.
- 「世界農業遺産について学ぶ会」参加
- 2016.12.～2
- 目黒区にて「シードセミナー種・土・農法」連続講座講師
- 2016.10.
- 練馬区ぶんかサイエンスカフェ「食を10倍楽しむ『ハーブ＆スパイス』」講演
- 2016.10.
- 世田谷パン祭り2016「ポリパンでLove♡happy!」講師
- 2016.10.
- パーラー江古田 料理と唄『ココロ食堂』Vol.1共催＆料理担当
- 2016.9.
- サミットストア美味しい秋色レシピへレシピ提供
- 2016.9.
- シンクス（株）翼創建イベント「旬の青柚こしょう作り2016」講師
- 2016.6.
- 佐渡市の世界農業遺産に関わる活動のレシピ開発提供
- 2016.8.
- 「朱鷺と暮らす郷」応援隊として世界農業遺産に登録されている佐渡視察
- 2016.7.
- レシピブックにオリジナルレシピ提供＆動画撮影公開
- 2016.7.
- 板橋区成増社会教育会館主催青少年向け講座「天然酵母のちぎりパンdeワンプレートランチ」主催＆講師
- 2016.7.
- シンクス（株）翼創建イベント「ハーブ＆麹のさわやかワンプレートの会」
- 2016.7.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「甘麹de夏バテ知らず！」
- 2016.5～6
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「手作りの天然酵母パンdeランチプレート」
- 2016.5.
- レシピブックにオリジナルレシピ提供
- 2016.4.
- シンクス（株）翼創建イベント「オリーブオイルの研修視察報告と春色イタリアン」講師
- 2016.2.
- サミットストア美味しい春レシピへレシピ提供
- 2016.2.
- 座間市東文化センター主催講座「簡単スイーツでおもてなしと紅茶セミナー」講師
- 2015.12.
- シンクス（株）翼創建イベント「シュトレーン作りと紅茶のセミナー」講師
- 2015.9～10.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「手作りの天然酵母パンdeランチボックス」
- 2015.9.
- サミットストア美味しい秋色レシピへレシピ提供
- 2015.8.
- 板橋区成増社会教育会館主催青少年向け講座「天然酵母のパン作りで発酵を科学しよう〜キッチンサイエンス」主宰＆講師
- 2015.7.
- カイハウスマガジンにてレシピ＆教室紹介
- 2015.6.
- 板橋区成増社会教育会館主催サークルフェステュバル「ピーススコーレ＝平和の学校」にて天然酵母パンの実演販売
取得資格 License
取得資格
- 東京薬膳研究所会員（薬食同源／薬膳養生教室）
- ポリパンマイスター認定講師
- スペシャルシードマイスター
- ナチュラルフードインストラクター
- JHBS教師 ／ 天然酵母ポリパンマイスター
- 紅茶インストラクター（仙台ガネッシュ）
- ラッピングインストラクター
