講師紹介 Profile
深田和恵
（ふかた かずえ / Kazue Fukata）
群馬大学 医学部保健学科
（旧 群馬大学医療技術短期大学部）卒
経歴 Biography
キリンビール医薬開発研究所に入所バイオテクノロジーの研究員として勤務。
退社後、発酵の面白さに興味と造詣を深め、自宅にてパンや味噌作りを通して発酵のメカニズムを経験、研鑽を積む。
2007年、パン教室を始める。
2010年、「和」と「麹（こうじ）」を取り入れた「イタリアン料理教室」を主宰。
2015年イタリアの有機農業生産者を訪ね、農業体験などを通じて研鑽を積み、家庭料理をも学ぶ。
2018年パンの本場スイス・ドイツ2つの名門校にてパンとケーキの研修を受け、プラハ（チェコ）ウィーン（オーストリア）も訪ね、本場でザッハトルテも学ぶ。
帰国後、企業や行政とコラボしての料理教室や、講習会や企業へのレシピ開発が活動の中心となり現在に至る。近年の実績としては、全国各地の地方再生事業に関わり、各地の特産品の企画や新規レシピ開発を担っている。
和食やパンに欠かせない「発酵・麹」や、温度変化や塩とオイルの使い方により「旨みを引き出す調理法」など、科学のエッセンスで料理の美味しさを引き出す深田メソッドを伝えている。
2008年より2020年まで専門職(社会教育主事資格)として板橋区教育委員会生涯学習課で「働くって何？」「子育て講座」「子育て記念日」などの講座・イベント企画やファシリテーターを務めた。これからも深田メソッドを通じ、食の安全性や大切さを伝えていくことを使命として、日本の明るい未来に貢献していきたい。
実績 History
2024.4.6.
美味しい食育講座特別編〜「座学とアフガン料理」（アシュラフ・バブリ氏を招いて）
2024.4.1.
2023.9から地域創生として伊豆の「さとやま（株）」のコンサル、企画した『伊豆のあおゆずこしょう』が発売される
2024.1.13.
アサクラセミナー（朝倉玲子先生を招いて）
2023.10.24~27
秋の沖縄研修
2023.8.27.
アトリエ開設2周年記念パーティー
2023.8.19.
オリーブオイルセミナー（朝倉玲子先生を招いて）
2023.7.15.
萬田緑平先生講演会「最後まで目一杯に生きる」開催
2023.6.6~7.
伊豆修善寺天城の浅田ファームにて農業研修
2023.4.24.
美味しい食育講座特別編〜「オリーブオイル」朝倉玲子
2023.4.30~
お魚家庭料理勉強会平日クラス開始〜豊洲市場研修＆買出
2023.4.7.12.13.
魚介類の保存食作り〜春〜牡蠣の保存食作りワークショップ＠アトリエ
2023.3.27~30.
春の沖縄研修
2023.2.12.16.
2023手前味噌作りワークショップ
2023.2.7.
2023キムチ仕込みワークショップ
2022.12.28.
旬の手仕事〜黄柚子胡椒2022＠醸カフェ
2022.11.26.
練馬文化サイエンスカフェ講座「食を１０倍楽しむ〜フルーツと酵素について」 講師
2022.11.15~17.
沖縄研修（秋〜セカンド）生徒さんお連れして、秋の収穫体験、一棟貸コンドミ宿泊
2022.11月〜12月.
和栗のシュトーレンレッスン2022
2022.11.6.
「月一紅茶の会」スタート
2022.10.24~25.
秋川郷研修
2022.10.15.
おいしい食育講座特別編「最後までめいっぱい生きる」医師萬田緑平氏＠アトリエ
2022.10.1~3.
沖縄研修（秋〜ファースト）生徒さんお連れして、秋の収穫体験。一棟貸コンドミディアム宿泊（やんばるの養蜂園の小峰夫妻も一緒に合宿）
2022.10.18/10.24.
旬の手仕事〜青柚子胡椒2022@醸カフェ
2022.9.3.
練馬文化サイエンスカフェ講座 講師
2022.8.14~17.
新茶の紅茶ミルクティーマイスター養成講座研修受講＠沖縄
2022.8.7.
おいしい食育講座特別編 お魚 金巻精一氏講師
2022.7.31.
アトリエ１周年記念パーティー
2022.7.1.
小金井有機栽培農家 金一さん畑 研修
2022.5.11~13.
岩手食の研修ツアー参加
2022.5.1.
おいしい食育講座特別編 浅田ファームの浅田さん講演
2022.3.29~4.2.
春の沖縄研修
2022.3.6.
おいしい食育講座 生産者さんのお話を聞く会 高橋金一氏講師
2022.2.13.14.27.
2022手前味噌作りワークショップ
2022.2.23.
2022.キムチ作りワークショップ
2022.1.22.
杉並区永福町和泉地域区民センター「スパイスとハーブについて」講演
2022.1.10.16.
旬の手仕事 黄柚子胡椒作り2022@アトリエ
2021.12.26.
旬の手仕事 黄柚子胡椒ワークショップ＠醸カフェ
2021.12.15~16.
沖縄やんばる忘年会参加
2021.11~12月.
和栗のシュトーレンレッスン2021
2021.10.30~11.3.
沖縄研修
2021.7.10.
杉並区永福町和泉地域センター講座「発酵について」
2021.7.4.
アトリエオープンお茶会 植樹祭（葡萄の木）
2021.6.27.
練馬文化サイエンスカフェ「食を１０倍楽しむ」講師
2021.5.22.
アトリエプレオープン
2021.3.26~30.
沖縄研修
2021.2.
手前味噌作りワークショップ（2月に3回実施）
2021.1
旬の手仕事シリーズ 黄柚子胡椒作りワークショップ＠醸カフェ
2020.11~12.
和栗のシュトーレンレッスン2020
2020.10.31~11.3.
沖縄研修
2020.9.19.21.
旬の手仕事シリーズ 青柚子胡椒作りワークショップ＠醸カフェ
2020.8.1.
練馬文化サイエンスカフェ講座「食を１０倍楽しむ」
2020.6.28~7.1.
沖縄研修
2020.2.
手前味噌作りワークショップ2020
2020.1.10~13.
沖縄研修
2020.1.29~30.
仙台研修
2019.12.
旬の手仕事シリーズ 黄柚子胡椒作りワークショップ＠醸カフェ
2019.11~12月.
和栗のシュトーレンレッスン2019
2019.11.22~23.
仙台研修
2019.10.12~15.
大分柚子の里、見学ツアー
2019.9.6~11.
シンガポール＆ビンタン海外研修（マリーナベイサンズ＆アフタヌーンティー）
2019.9.22.23.
旬の手仕事シリーズ 青柚子胡椒作りワークショップ＠醸カフェ
2019.８.23~26.
沖縄研修
2019.8.21.
ピザパーティー＠群馬
2019.8.17.
スモークレッスン＠九州大分
2019.7.28.
練馬文化サイエンスカフェ「食を１０倍楽しむ」
2019.6.3~4.
仙台研修
2019.5.18~19.
希望のりんご参加
2019.5.7~9.
沖縄研修
2019.4.12~14.
石見銀山他郷阿部家、出雲
2019.4.4.
スウェーデン大使館お茶会参加
2019.3.15~17.
金沢富山研修旅行
2019.2.
手前味噌作りワークショップ2019
2019.1.
旬の手仕事シリーズ 黄柚子胡椒2019@醸カフェ
- 2018.12.
- 希望のりんご 米崎りんごを楽しむ会@ヌクムクカフェでアップルシュトゥドーデル作りの講師担当
- 2018.11.
- ドイツのドュセルドルフのクリスマスマーケット視察
- 2018.8.
- スイス、ウィーン、ドイツとパンとケーキの研修視察旅行
- 2018.8.
- 練馬区文化サイエンスカフェカフェで講演「食を10倍楽しむ」vol.5 テーマは「発酵」と「腐敗」の違い
- 2018.6.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「オーブンいらずの天然酵母パンdeイタリアン〜パニーニとごぼう入りマフィン」講師担当
- 2018.5.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「手作り醤油麹（万能発酵調味料）de美味しいおかずde梅雨を乗り切ろう」担当講師
（ https://city-kita.mykoho.jp/article/東京都北区/北区ニュース-平成29年6月1日号/◆赤羽文化センター講座-14/ ） - 2018.1.
- グラレコ×菌活クラブ×黄柚子胡椒ワークショップ共催
- 2018.1.～
- 西荻窪「醸しカフェ」で「フライパンで簡単［自家製あんしん］手つくりベーコン」開催 以降、月に１～２度開催中（フェイスブックのイベントURLまたは醸しカフェのURL乗せたい）
- 2017.11〜
- 西荻窪「醸しカフェ」で「日本酒とスモークの会」講師担当 以降、季節毎のタイミングで開催中（フェイスブックのイベントURLまたは醸しカフェのURL乗せたい）
- 2017.8.
- 練馬文化サイエンスカフェで講演「食を10倍楽しむ」vol.4
- 2017.7.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「甘麹で夏を乗り切ろう！」で講師担当
- 2017.5.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「オーブンいらずの天然酵母パンde無添加のパンケーキ＆ナン」
- 2017.4.
- レシピブックにオリジナルレシピ２ブック提供「地方の食財」（さいき・あまべ食べる通信に連動）
- 2017.4.
- 「さいき・あまべ食べる通信」創刊号にて特集の釜揚げシラスの全７レシピ提供
- 2017.2.
- 板橋区まなぽーと成増（旧成増社会教育会館）主催青少年向け講座「季節の行事を楽しもう〜桃の節句」主催＆講師
- 2017.2.
- 「世界農業遺産について学ぶ会」参加
- 2016.12.～2
- 目黒区にて「シードセミナー種・土・農法」連続講座講師
- 2016.10.
- 練馬区ぶんかサイエンスカフェ「食を10倍楽しむ『ハーブ＆スパイス』」講演
- 2016.10.
- 世田谷パン祭り2016「ポリパンでLove♡happy!」講師
- 2016.10.
- パーラー江古田 料理と唄『ココロ食堂』Vol.1共催＆料理担当
- 2016.9.
- サミットストア美味しい秋色レシピへレシピ提供
- 2016.9.
- シンクス（株）翼創建イベント「旬の青柚こしょう作り2016」講師
- 2016.6.
- 佐渡市の世界農業遺産に関わる活動のレシピ開発提供
- 2016.8.
- 「朱鷺と暮らす郷」応援隊として世界農業遺産に登録されている佐渡視察
- 2016.7.
- レシピブックにオリジナルレシピ提供＆動画撮影公開
- 2016.7.
- 板橋区成増社会教育会館主催青少年向け講座「天然酵母のちぎりパンdeワンプレートランチ」主催＆講師
- 2016.7.
- シンクス（株）翼創建イベント「ハーブ＆麹のさわやかワンプレートの会」
- 2016.7.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「甘麹de夏バテ知らず！」
- 2016.5～6
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「手作りの天然酵母パンdeランチプレート」
- 2016.5.
- レシピブックにオリジナルレシピ提供
- 2016.4.
- シンクス（株）翼創建イベント「オリーブオイルの研修視察報告と春色イタリアン」講師
- 2016.2.
- サミットストア美味しい春レシピへレシピ提供
- 2016.2.
- 座間市東文化センター主催講座「簡単スイーツでおもてなしと紅茶セミナー」講師
- 2015.12.
- シンクス（株）翼創建イベント「シュトレーン作りと紅茶のセミナー」講師
- 2015.9～10.
- 北区赤羽文化センター主催特別講座「手作りの天然酵母パンdeランチボックス」
- 2015.9.
- サミットストア美味しい秋色レシピへレシピ提供
- 2015.8.
- 板橋区成増社会教育会館主催青少年向け講座「天然酵母のパン作りで発酵を科学しよう〜キッチンサイエンス」主宰＆講師
- 2015.7.
- カイハウスマガジンにてレシピ＆教室紹介
- 2015.6.
- 板橋区成増社会教育会館主催サークルフェステュバル「ピーススコーレ＝平和の学校」にて天然酵母パンの実演販売
取得資格 License
- 東京薬膳研究所会員（薬食同源／薬膳養生教室）
- ポリパンマイスター認定講師
- スペシャルシードマイスター
- ナチュラルフードインストラクター
- JHBS教師 ／ 天然酵母ポリパンマイスター
- 紅茶インストラクター（仙台ガネッシュ）
- ラッピングインストラクター
