kazue和・恵　フードライフキッチン

旬食材と発酵食、麹を活かしオリジナルレシピでレッスンを展開

五感を使い、科学のエッセンスで料理を美味しく作る方法をお伝えします。
科学の法則を踏まえて料理すると、誰でも簡単に必ず美味しい料理が作れます。

フードライフデザイナーの深田和恵が提案する日々の日常の暮らしを大切に整える
素敵な作り方・食べ方・暮らし方。

日本の伝統である「麹」を使った調味料「塩麹、甘麹、醤油麹シリーズ」
地方の旬食材を使いその季節ごとの年に一度の「季節の手仕事シリーズ」
旬野菜を中心としたイタリアのの家庭料理を中心とした「イタリアン教室」、
天然酵母の「パン教室」、それらを融合した「パン＆デリ教室」

どれも共通するのは「発酵」
「発酵」「酵素」など、食材を美味しくしながら、
「腸内環境」を整え健康や美容に効く料理を
座学やデモストレーションでは理論的にわかりやすくお伝えし、
実習やワークショップではご家庭で実践できるように皆さんに体験していただきます。

五感を大切にしながら、簡単、美味しい、ヘルシー、キレイをキーワードに作る喜び、食べる幸せをお伝えしています。
 
 

 

経歴　Biography

キリンビール医薬開発研究所に入所バイオテクノロジーの研究員として勤務。
退社後、発酵の面白さに興味と造詣を深め、自宅にてパンや味噌作りを通して発酵のメカニズムを経験、研鑽を積む。
2007年、パン教室を始める。
2010年、「和」と「麹（こうじ）」を取り入れた「イタリアン料理教室」を主宰。
2015年イタリアの有機農業生産者を訪ね、農業体験などを通じて研鑽を積み、家庭料理をも学ぶ。

2018年パンの本場スイス・ドイツ2つの名門校にてパンとケーキの研修を受け、プラハ（チェコ）ウィーン（オーストリア）も訪ね、本場でザッハトルテも学ぶ。

帰国後、企業や行政とコラボしての料理教室や、講習会や企業へのレシピ開発が活動の中心となり現在に至る。近年の実績としては、全国各地の地方再生事業に関わり、各地の特産品の企画や新規レシピ開発を担っている。
和食やパンに欠かせない「発酵・麹」や、温度変化や塩とオイルの使い方により「旨みを引き出す調理法」など、科学のエッセンスで料理の美味しさを引き出す深田メソッドを伝えている。
2008年より2020年まで専門職(社会教育主事資格)として板橋区教育委員会生涯学習課で「働くって何？」「子育て講座」「子育て記念日」などの講座・イベント企画やファシリテーターを務めた。これからも深田メソッドを通じ、食の安全性や大切さを伝えていくことを使命として、日本の明るい未来に貢献していきたい。

 

実績　History

食育・講座
・練馬ぶんかサイエンスカフェ講師（2017〜継続）「食を10倍楽しむ」シリーズ企画・講師
・板橋区・杉並区・北区文化センターでの特別講座（発酵・スパイス・ハーブ等）
・東京都教育委員会「五感で楽しむ味覚の授業」講師
・全国小中学校での出前授業（科学と五感を軸にした体験型授業）
・「アフガン料理と平和を考える特別講座」開催（2023,2024／アシュラフ・バブリ氏招請）

商品・レシピ開発
・伊豆「さとやま株式会社」と共同開発『伊豆の青柚子胡椒』（2024発売）
・サミットストア「美味しい季節のレシピ」提供（2015〜）
・レシピブック・地方の食財プロジェクトへの提供（さいき・あまべ食べる通信 他）
・業務用発酵調味料の活用・応用レシピ提供
・地域食材を生かした加工品・土産品の商品開発サポート

国内外研修
・沖縄研修（2019〜）年2回開催・収穫体験含む
・伊豆・仙台・大分など全国の産地研修
・ドイツ・スイス・オーストリアなど欧州でのパン・菓子研修
・イタリア研修（2015〜継続）地方の家庭料理を直接学び、現地の農業体験も

地域連携・コンサルティング
・佐渡「朱鷺と暮らす郷」世界農業遺産プロジェクト レシピ開発協力
・伊豆「食×観光×暮らし」を結ぶ地域創生コンサル活動（2023〜）
・地域資源（食・人・風土）を活かした体験・講座・商品開発の企画提案
・地方の事業者・教育機関との連携による観光コンテンツづくり支援

ワークショップ・季節の手仕事
・味噌、梅干し、柚子胡椒、シークヮーサー、保存食など、年間を通じた発酵WS（2016〜）
・「本物志向〜美味しい麹系シリーズ」（塩麹・醤油麹・甘麹）全9回＋特別講座（2016〜）
・「フライパンで作る手作りベーコン」など、無添加発酵肉WSを醸カフェ等で定期開催
・発酵イタリアン、乳酸発酵野菜などの専門講座（料理教室・自治体・企業向け）

 

取得資格　License

• 東京薬膳研究所会員（薬食同源／薬膳養生教室）
• ポリパンマイスター認定講師
• スペシャルシードマイスター
• ナチュラルフードインストラクター
• JHBS教師 ／　天然酵母ポリパンマイスター
• 紅茶インストラクター（仙台ガネッシュ）
• ラッピングインストラクター