🌸 発酵のある暮らし、三たび。
麹シリーズ 第4回《塩麹（中級編）》
5年ぶりにリニューアル再開した「麹セミナー」シリーズ、
第4回は《塩麹》がテーマです。
塩麹は、
素材の旨みを引き出し、味を整える発酵調味料。
シンプルな料理でも、深みと一体感のある味わいに仕上げてくれます。
「味を足す」のではなく、
素材を引き出して整える
そんな感覚を、実習を通して体感していただく回です。
今回は中級編として、
塩麹を「作る」だけでなく、
より実践的に「使いこなす」ことにフォーカスします。
【塩麹セミナー〈中級編〉で学ぶこと】
塩麹を
つくる・理解する・使いこなす
ことを目的に、ワークショップ形式で進めます。
実習内容
・塩麹づくり（お持ち帰り付き）
・塩麹を使った実践料理（数品）
学びのポイント
・塩麹の働き
たんぱく質を分解し、旨みを引き出す仕組み
・塩との違い
塩味だけでなく「味のまとまり」が生まれる理由
・日常での使いどころ
下味・仕上げ・調味のバランスと分量感覚
発酵と栄養の視点も交えながら、
日々の料理にすぐ活かせる形でお伝えします。
【シリーズについて】
本セミナーは、
塩麹・醤油麹・甘麹を段階的に学ぶ全9回シリーズの一環です。
・単発受講OK
・連続受講も歓迎
発酵を通して、
「食の知恵」「心と身体の整え方」を深めていきます。
【開催概要】
開催日：2026年5月24日（日）
時間：11:00〜14:00
会場：醗酵食専門カフェ 釀（かもし）カフェ
電話：090-2217-1503
E-mail：kamoshicafe.mail@kf7.so-net.ne.jp
定員：8名
参加費：12,100円（税込）
（材料費・食事代・飲み物代・実習レシピ含む、塩麹のお土産付）
※旬の青・黄柚子胡椒の販売あり（1,500円・税込）
【持ち物】
エプロン／手拭きタオル
【申込先】
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申込方法をご案内させていただきます。
※本レッスンは、醸カフェ（主催：品田）との
タイアップレッスンです。
お申込み後のキャンセル・変更・当日のご連絡は、
主催者である醸カフェへ直接お願いいたします。
キャンセルポリシーは醸カフェの規定に準じます。
