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講師紹介 Profile

深田和恵

(ふかた かずえ / Kazue Fukata)

群馬大学 医学部保健学科
(旧 群馬大学医療技術短期大学部)卒

 

経歴 Biography

大学で生化学を学び、卒業後はキリンビール医薬開発研究所でバイオテクノロジーの研究員として勤務。
出産を機に退社後、発酵の面白さにはまり舞台はキッチンに移る。
2007年、最初は自宅のパン教室から始まり、
2010年からは「和」と「麹(こうじ)」を取り入れた「イタリアン料理教室」も主宰。
2015年イタリアの有機農業生産者を訪ね、そこでイタリアの家庭料理も学ぶ。
企業や行政とコラボしての料理教室や、講習会や企業へのレシピ開発が活動の中心となり現在に至る。
和食やパンに欠かせない「発酵・麹」や、温度変化や塩とオイルの使い方により「旨みを引き出す調理法」など、科学のエッセンスで料理の美味しさの法則をお伝えします。
傍ら2008年より専門職(社会教育主事資格)として板橋区教育委員会生涯学習課で「子育て講座」などの講座企画やファシリテーターとして勤務しながら、食の安全や大切さを伝えています。

 

実績 History

2018.12.
希望のりんご 米崎りんごを楽しむ会@ヌクムクカフェでアップルシュトゥドーデル作りの講師担当
2018.11.
ドイツのドュセルドルフのクリスマスマーケット視察
2018.8.
スイス、ウィーン、ドイツとパンとケーキの研修視察旅行
2018.8.
練馬区文化サイエンスカフェカフェで講演「食を10倍楽しむ」vol.5 テーマは「発酵」と「腐敗」の違い
2018.6.
北区赤羽文化センター主催特別講座「オーブンいらずの天然酵母パンdeイタリアン〜パニーニとごぼう入りマフィン」講師担当
2018.5.
北区赤羽文化センター主催特別講座「手作り醤油麹(万能発酵調味料)de美味しいおかずde梅雨を乗り切ろう」担当講師
https://city-kita.mykoho.jp/article/東京都北区/北区ニュース-平成29年6月1日号/◆赤羽文化センター講座-14/
2018.1.
グラレコ×菌活クラブ×黄柚子胡椒ワークショップ共催
2018.1.~
西荻窪「醸しカフェ」で「フライパンで簡単[自家製あんしん]手つくりベーコン」開催 以降、月に1~2度開催中(フェイスブックのイベントURLまたは醸しカフェのURL乗せたい)
2017.11〜
西荻窪「醸しカフェ」で「日本酒とスモークの会」講師担当 以降、季節毎のタイミングで開催中(フェイスブックのイベントURLまたは醸しカフェのURL乗せたい)
2017.8.
練馬文化サイエンスカフェで講演「食を10倍楽しむ」vol.4
2017.7.
北区赤羽文化センター主催特別講座「甘麹で夏を乗り切ろう!」で講師担当
2017.5.
北区赤羽文化センター主催特別講座「オーブンいらずの天然酵母パンde無添加のパンケーキ&ナン」
2017.4.
レシピブックにオリジナルレシピ2ブック提供「地方の食財」(さいき・あまべ食べる通信に連動)
2017.4.
「さいき・あまべ食べる通信」創刊号にて特集の釜揚げシラスの全7レシピ提供
2017.2.
板橋区まなぽーと成増(旧成増社会教育会館)主催青少年向け講座「季節の行事を楽しもう〜桃の節句」主催&講師
2017.2.
「世界農業遺産について学ぶ会」参加
2016.12.~2
目黒区にて「シードセミナー種・土・農法」連続講座講師
2016.10.
練馬区ぶんかサイエンスカフェ「食を10倍楽しむ『ハーブ&スパイス』」講演
2016.10.
世田谷パン祭り2016「ポリパンでLove♡happy!」講師
2016.10.
パーラー江古田 料理と唄『ココロ食堂』Vol.1共催&料理担当
2016.9.
サミットストア美味しい秋色レシピへレシピ提供
2016.9.
シンクス(株)翼創建イベント「旬の青柚こしょう作り2016」講師
2016.6.
佐渡市の世界農業遺産に関わる活動のレシピ開発提供
2016.8.
「朱鷺と暮らす郷」応援隊として世界農業遺産に登録されている佐渡視察
2016.7.
レシピブックにオリジナルレシピ提供&動画撮影公開
2016.7.
板橋区成増社会教育会館主催青少年向け講座「天然酵母のちぎりパンdeワンプレートランチ」主催&講師
2016.7.
シンクス(株)翼創建イベント「ハーブ&麹のさわやかワンプレートの会」
2016.7.
北区赤羽文化センター主催特別講座「甘麹de夏バテ知らず!」
2016.5~6
北区赤羽文化センター主催特別講座「手作りの天然酵母パンdeランチプレート」
2016.5.
レシピブックにオリジナルレシピ提供
2016.4.
シンクス(株)翼創建イベント「オリーブオイルの研修視察報告と春色イタリアン」講師
2016.2.
サミットストア美味しい春レシピへレシピ提供
2016.2.
座間市東文化センター主催講座「簡単スイーツでおもてなしと紅茶セミナー」講師
2015.12.
シンクス(株)翼創建イベント「シュトレーン作りと紅茶のセミナー」講師
2015.9~10.
北区赤羽文化センター主催特別講座「手作りの天然酵母パンdeランチボックス」
2015.9.
サミットストア美味しい秋色レシピへレシピ提供
2015.8.
板橋区成増社会教育会館主催青少年向け講座「天然酵母のパン作りで発酵を科学しよう〜キッチンサイエンス」主宰&講師
2015.7.
カイハウスマガジンにてレシピ&教室紹介
2015.6.
板橋区成増社会教育会館主催サークルフェステュバル「ピーススコーレ=平和の学校」にて天然酵母パンの実演販売

 

取得資格 License

取得資格

        
  • 東京薬膳研究所会員(薬食同源/薬膳養生教室)
  • ポリパンマイスター認定講師
  •     

  • スペシャルシードマイスター
  • ナチュラルフードインストラクター
  • JHBS教師 / 天然酵母ポリパンマイスター
  • 紅茶インストラクター(仙台ガネッシュ)
  • ラッピングインストラクター